SMYKWKUCHNI: Kuchnia włoska

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Kuchnia włoska. Pokaż wszystkie posty

stycznia 07, 2023

SPAGHETTI Z PESTO PISTACJOWYM, CYTRYNĄ I MOZZARELLĄ! Pasta prosto z Włoch!

Przepyszne, obłędne i aromatyczne pesto z pistacji, z nuta cytryny i obłędną oliwą z Włoch.

To danie jest tak proste, jak cała kuchnia włoska (!) i tak niesamowicie zaskakujące, pyszne i odświeżające. Potrzebujesz 15 minut aby przygotować to spaghetti z domowym kremowym pistacjowym pesto.

Cały smak i aromat potrawy to przepyszne pistacje, oliwa, cytrusowa nuta, idealnie ugotowany makaron i kulka mozzarelli, zatopiona w talerzu pełnym dobrej pasty (makaronu).

Polecam Ci to danie! Będziesz bardzo, bardzo zadowolona!

https://www.instagram.com/smyk_w_kuchni_blog/reels/

Przepis krok po kroku na spaghetti z domowym pesto pistacjowym i mozzarellą, znajdziesz na moim INSTAGRAMIE - nie musisz posiadać konta, żeby obejrzeć film, gdzie je robię krok po kroku. Minuta filmu i wszystko jest banalnie proste dla Ciebie!

Łap przepis krok po kroku!

czerwca 17, 2022

Frittata ze szparagami, ziemniakami i burratą! Najlepsza tarta z patelni ze szparagami!

Frittata ze szparagami, przepyszna tarta z ziemniakami i szparagami, robię ją co roku jest obłędna w smaku, bardzo prosta do wykonania.

Potrzebujesz zaledwie kilka składników i możesz zajadać rewelacyjny w smaku posiłek, sam przepis potraktuj dość luźno ponieważ możesz go interpretować na wiele sposobów, ja również podpowiem Ci kilka moich alternatyw, jak ją jeszcze wykonuję.

Tartę z ziemniakami i szparagami, możesz podawać na ciepło, jak i na zimno, w Hiszpanii jadą się ją na śniadanie lub wczesny lunch, u mnie w domu sprawdza się super, jako danie obiadowe lub na kolację w towarzystwie chardonnay.

PRZEPIS NA TARTĘ Z ZIEMNIAKAMI

SKŁADNIKI

- 10 ziemniaków odmiany mączystej

- 1 x pęczek szparagów

- 1- 2 młode cebulki wraz z dymką

- 2-3 ząbki czosnku

- 5-6 jaj

- 100-200 ml śmietanki lub 200 g ricotty w lżejszej wersji

- sól, ulubione zioła

- świeży tymianek cytrynowy

- świeża bazylia

- oliwa i masło 80 g

*do podania 1 -2 x burrata

Wykonanie:

- potnij na plastry ziemniaki i podsmaż na maśle i oliwie wraz z cebulką i czosnkiem, warzywa nie mogą się zrumienić mają się zeszklić, podsmażamy około 10 min

- dodaj pocięte szparagi i dymkę i podsmażaj kolejne 10 minut

- jaja i śmietankę zmiksuj blenderem wraz z przyprawami u mnie to tylko sól i biały świeżo mielony pieprz

- masą zalej warzywa i wstaw do pieca, piecz na złoty kolor, u mnie grzanie góra dół, 45 min 220 stopni C, pamiętaj każdy piekarnik piecze inaczej. Blaszkę zawsze ustaw na środkowej prowadnicy.

Podawaj z burratą i świeżymi ziołami, tymianek cytrynowy jest tutaj idealny! Dlatego nie dodaje żadnych przypraw, które mogły by zaburzyć tą harmonię smaków!

INNE WARIANTY TEJ TARTY:

- WYRAZISTA W SMAKU I ZDECYDOWANIE CIĘŻSZA: dodaj plastry boczku na patelnie wraz z ziemniakami,

- po włosku: dodaj tuż przed pieczeniem na wierzch garść pomidorków koktajlowych, a po upieczeniu, posyp parmezanem i dodaj szynkę prociutto di parma

- po włosku w stylu marynarskim: dodaj przed pieczeniem sardynki i oliwki zielone, podawaj z burattą i pesto domowym

- dla tych którzy nie lubią szparagów (ktoś taki istnieje? niemożliwe!) szparagi zastąp fasolką szparagową lub bobem lub sercami karczochów lub cukinią

życzę Smacznego!

maja 28, 2022

Focaccia z oliwkami, czosnkiem i szparagami. Czym różni się focaccia od pizzy?

Foccacia! Dzisiaj przychodzę do Was z przepisem na pyszną foccacię z zielonymi oliwkami, szparagami i czosnkiem. To jest przepyszne danie! Kto nie kocha kuchni włoskiej? Prawda.

Czym w ogóle jest foccacia? Czym się różni od pizzy? Jak się przygotowuje foccacię?

O tym wszystkim dzisiaj Wam opowiem.

Focaccia jest to tradycyjne danie kuchni włoskiej. Będąc we Włoszech kupicie ją wszedzie, na każdym rogu uliczki w sklepach, które przypominają trochę nasze piekarnie można kupić na kawałki pizze czy foccacie.

Focaccia w zależności od tego w jakim regionie Italii się znajdziemy będzie smakować inaczej, a dokładnie rzecz ujmując może się różnić dodatkami.

Podstawowy przepis na focaccie to ciasto, sól i oliwa, czasami bazylia lub rozmaryn, czasami oliwki, czasami pomidorki i inne dodatki.

Czym różni się focaccia od pizzy?

Ciasto na focaccię musi wyrastać powoli i długo, im dłużej tym lepiej, focaccia powinna być puszysta i posiadać charakterystyczne bąble po upieczeniu. Ciasto na focaccię najlepiej odstawić do wyrastania na noc do lodówki, aby wydłużyć proces fermentacji. Co to da? Smak! Smak ciasta czyli focacci, będzie się rozwijał właśnie w procesie fermentacji ciasta drożdżowego, to wtedy powstaje właśnie ten specyficzny smak ciasta włoskiego.

Jeśli Twoje ciasto na foccacię wyrasta 30 minut czy 1,5 godziny, to pieczemy zwykłą drożdżową bułę ale na pewno nie focaccię!

Co jest jeszcze kluczowe przy przygotowaniu focacci?

oliwa z oliwek - do przygotowania ciasta używamy dużo, a najtrafniej powinnam napisać "za dużo" oliwy, wtedy focaccią jest tą, którą możecie kupić i zjeść we Włoszech. Ciasto jest dosłownie skąpane w aromatycznej włoskiej oliwie.

Dodaje jej się dużo już do samego ciasta, potem polewa nią ciasto, potem oliwę dodaje się na formę do pieczenia i jeszcze na sam koniec ciasto polewa się oliwą. Dlatego nie dziw się kiedy kupisz kawałek focacci we Włoszech, że paluszki będą skopane w aromatycznej oliwie, a nad smakiem focacci będziesz rozpływał się jeszcze długo po tym, jak skonsumujesz ostatni kawałek!

Zatem pamiętaj o dwóch rzeczach przygotowując ciasto na focaccię: długi czas fermentacji najlepiej 24 h i nigdy nie żałuj oliwy z oliwek!

JAK PRZYGOTOWAĆ FOCACCIĘ

SKŁADNIKI NA CIASTO:

- 500 g mąki włoskiej typ 00

- 290-300 g wody

- 15 g drożdży świeżych lub 8 g drożdży instant

- łyżeczka soli

- 12 łyżek oliwy z oliwek + 10 łyżek oliwy do dodania potem

Z mąki, wody, drożdży, soli i 12 łyżek oliwy zagnieć ciasto tylko do połączenia się składników, odstaw na 35 minut.

Po tym czasie, ciasto ponownie wyrabiaj, ciasto stanie się mięciutkie dzięki procesowi autolizy.

Ciasto zagnieć, przykryj i odstaw na 30 minut, ponownie zagnieć, polej 3 łyżkami oliwy, wstaw najlepiej na noc do lodówki.

Rano wyjmij, ogrzej do temp. pokojowej, zagnieć i pozwól mu ponownie wyrosnąć, polej 3 łyżkami oliwy.

Formę wysmaruj oliwą wyłóż do niej ciasto, okryj ściereczką i odstaw na 30-40 minut.

Po tym czasie umieść palce w cieście i zrób charakterystyczne dziury w cieście, odstaw na 15 minut.

dodaj dodatki: oliwki, szparagi, czosnek lub pomidorki, oprósz solą.

Przykryj i odstaw na kwadrans.

Piecz w gorącym piecu tak jak pizze.

U mnie 250 stopni C w garnku żeliwnym. Pierwsze 15 minut z pokrywką, kolejne 10 - 15 minut bez pokrywki.

Jeśli focaccie pieczesz bez formy, temp. 270 stopni C, czas w zależności od grubości ciasta 10- 20 minut.

Focaccie tak jak i pizze wypiekamy na kamieniu do pizzy.

Oczywiście możesz skrócić czas wyrastania ciasta i poszczególnych etapów, minimalny czas wyrastania ciasta na foccacię to 8 godzin.

SOSY DO FOCCACI:

ZIELONY:

- 1 awokado

-garść olwiek

- garść kaparów

- 2-3 ząbki czosnku

- oliwa z oliwek

- woda

- parmezan

- sól

- 3 garście bazylii

Całość zmiksuj na gładki krem, podawaj z foccacią.

listopada 25, 2021

Makaron trzy sery! Najlepszy obiad w kwadrans!

Pyszny i jeden z ulubionych przepisów Krzyśka, to makaron trzy sery.

Gęsty kremowy sos, najważniejsze w tym daniu to: dobrej jakości makaron- najlepiej włoski albo domowy na mące włoskiej, dobrej jakości sery: podpuszczkowe twarde, ja wybieram zazwyczaj dojrzewający 36 mcy, parmezan lub grana padano. Świeży soczysty czosnek, coś zielonego najlepiej świeża aromatyczna bazylia i szpinak baby.

Całość oczywiście nie może być inaczej, jak skąpana w śmietanie - tak 36%, nie ma tutaj mowy o fit pomysłach, danie jest na bogato albo wcale ;-)

Składniki:

- 1 opakowanie włoskiego makaronu

sos:

- 150 g sera podpuszczkowego twardego dojrzewającego 36 lub 24 mce

- 100 g parmezanu (możesz też wypróbować wersję z oscypkiem!)

- 100 g ricotty lub mascarpone

- 4 łyżki oliwy z oliwek

- 4 ząbki czosnku

- paczka szpinaku baby

- dwie garście świeżej bazylii

- 250 ml śmietany 36%

- sól, pieprz,

Na patelni na oliwie podsmaż czosnek, dodaj szpinak, potem śmietanę i ricottę/mascaprone dodaj ugotowany makaron, następnie starte na tarce sery.

Całość "zagotuj" i wykładaj od razu na talerze.

Podawaj ze świeżą rukolą lub roszponką.

Smacznego!

listopada 03, 2021

Tarta na wytrawnie z pomidorami i mozzarellą!

Pyszny i bardzo prosty pomysł na obiad lub kolację.

Tartę na wytrawnie możecie zjeść na obiad na ciepło, na kolację na zimno, zabrać ze sobą do pracy lub na uczulenie, polecam jest pyszna!

KURCHE CIASTO NA TARTĘ:

- 300 g mąki pszennej

- 200 g mąki graham

- 2 x jajko prosto z lodówki

- łyżka ziemnej wody

200 g zimnego masła

- 1/2 łyżeczki soli

w/w składniki zagnieć na ciasto, wylep formę do pieczenia.

Na wierzch ułóż pokorjone w plastry pomidory (lepiej aby nie były zbyt dojrzałe- jeżeli takie są usuń część gniazd nasiennych), potnij na grube plastry dwie kule mozzarelli, przełóż między plastry pomidora, około 20 plastrów włoskiego salami i plastry koziego sera wedle uznania.

Całość oprósz solą.

Piecz około godzinę 180 stopni ( u mnie 52 minuty)

Góra- dół

Gotową tartę posyp świeżą bazylią.

marca 05, 2021

Risotto parmezanowe z szałwią. Test patelni z PEPCO

Risotto dobre na wszystko! Pyszne i proste danie, idealnie sprawdzi się zawsze wtedy kiedy nie mamy siły ani ochoty na skomplikowane gotowanie. Uwielbiam przygotowywać risotto na patelni, zdecydowanie wygodniej je się robi niż w garnku.

Podczas przygotowywania risotto parmezanowego z szałwią, testowałam linię PRO LINE marki PETER COOK. Produkty: garnki i patelnie są trwałe, odlewane metodą Die Cast z ciekłego aluminium. Nie przywieralna powłoka, która umożliwia smażenie na niewielkiej ilości tłuszczu, bądź bez. Smażyłam na nich wiele razy omlety, bez tłuszczu.

Dodatkowo grube dni zapobiega przywieraniu i przypalaniu się potraw. Uchwyty są ergonomiczne, nie nagrzewają się. Linia ma ponadczasowy design. Garnek w komplecie ze szklaną pokrywką z otworem odprowadzającym parę.

Garnki i patelnię, nadają się na wszystkie kuchenki, w tym indukcję. Bardzo łatwo się je czyści i mają aż 3 lata gwarancji. Produkty są także w atrakcyjnych cenach. Patelnia 28 cm = 60 zł, patelnia 24 cm = 50 zł i garnek = 60 zł. Produkty dostępne są w PEPCO.

PRZEPIS NA PARMEZANOWE RISOTTO Z SZAŁWIĄ

składniki:

na risotto:

- 1/4 kostki masła

- garść świeżej szałwii

- 200 g ryżu do risotto

- 200 g pieczarek

- bulion

- mleko/ śmietanka

- świeżo zmielony pieprz

- 2 ząbki czosnku

- parmezan (około 10 łyżek startego na tarce parmezanu)

bulion:

- włoszczyzna

- pietruszka

- lubczyk/pietruszka

- ziele angielskie

Gotujemy bulion aż warzywa będą miękkie, wykorzystałam do gotowania garnek ProLine Peter Cook, idealny garnek do wszystkiego na co dzień w kuchni, do gotowania owsianki rano, ziemniaków do obiadu, zup i wielu innych potraw.

Na patelni stop masło, dodaj szałwię i czosnek, odda cały aromat do tłuszczu, który jest nośnikiem smaku.

Dodajemy ryż i całość przesmażamy do momentu aż ryż wchłonie masło.

Dodajemy porcjami bulion.

Najlepiej pod koniec dodać 150 ml mleka lub śmietanki, dzięki czemu risotto ma piękny biały kolor i jest bardziej kremowe.

Ścieramy na tarce parmezan i całość mieszamy.

W między czasie na osobnej patelni - użyłam do smażenia patelni w rozmiarze 24 cm ProLine Peter Cook, smaż pieczarki, partiami, powinny być jasnozłote.

Dodaj gotowe do risotto, całość wymieszaj.

Warto dodać natkę pietruszki na wierzch.

Pyszne!

Post we współpracy z PEPCO.

lutego 10, 2021

DONATY NA TŁUSTY CZWARTEK, ULTRA PUSZYSTE I LEKKIE!

Wymyśliłam mega giga przepis! No jestem z siebie na maxa dumna! Przepyszne donaty ultra lekkie, długo zachowujące świeżość!

Przez trzy dni były nadal super, są bardzo puszyste, lekkie no perfekto!

Pączki w formie donatów na tłusty czwartek to super pomysł i alternatywa dla pączków. Robi się je bardzo podobnie choć są moim zdaniem łatwiejsze w wykonaniu. Polecam z całego serce mój przepis!

PRZEPIS NA:

DONATY OD SMYKOWEJ

składniki:

- 400 g mąki pszennej typ 00 (na pizzę)

- 45 g masła

- 4 żółtka

- szczypta soli

- 30 g drożdży świeżych

- 80 g mascarpone

- 60 g cukru

- 60-70 ml spirytusu lub wódki

- 100 ml letniego mleka

Wykonanie:

100 g mąki, mleko i drożdże wymieszaj na gładką masę, odstaw na 20 minut, tak powstaje zaczyn.

Do misy robota wsyp resztę mąki, sól, dodaj zaczyn.

Żółtka ubij z cukrem na puszystą jasną masę, dodaj miękkie masło i mascarpone o temp. pokojowej. Całość ucieraj 1 minutę robotem.

Całość dodaj do misy z mąka i zaczynem, wyrabiaj ciasto przez 3- 4 minuty, dodaj alkohol.

Ciasto wyrabiamy aż będzie idealnie gładkie robotem to około 15 minut, ręcznie dwa razy dłużej.

Ciasto w misie okryj ściereczką odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Ciasto podziel na 12 części, z każdej uformuj kulkę. Weź kulkę w obie dłonie wbij w sam środek kciuka - zrobisz dziurkę po środku, donata załóż na palec i zacznij obracać aby dziurka się powiększyła.

Donaty układaj na ściereczce, od razu okrywaj. Odstaw na 20-30 minut do podrośnięcia w ciepłym miejscu.

Nagrzej do temp. 170 -175 °C olej rzepakowy.

Smaż na oleju rzepakowym.

Smażyłam 3 do 3,5 minuty z każdej ze stron.

Donaty smażymy pod przykryciem.

Polewamy czekoladą i np. posypujemy płatkami kokosa czy ekspandowaną kaszą jaglaną lub wiórkami czekoladowymi.

Coś przepysznego!!!!

Z tego przepisu możesz również wykonać tradycyjne pączki!

lutego 10, 2021

ARANCINI włoskie kuleczki z ryżu z mozzarellą w środku! Przepyszne!

ARANCINI to włoskie danie, potrawa, taki włoski street food. Kupisz je w każdej "piekarni" włoskiej -choć te wyglądają kompletnie inaczej niż nasze, jest w nim zdecydowanie więcej słodkich wypieków i oczywiście, pizza, arancini i wiele, wiele innych włoskich pyszności.

Pomidorowe Arancini zajadaliśmy we Włoszech podczas naszego ostatniego pobytu w Apulli. Były one mocno pomidorowe i nie miały nadzienia w środku w postaci sera, a takie lubię najbardziej. Sposobów na wykonanie różnego rodzaju arancini jest masa i co rejon Włoch możesz je spotkać w różnej postaci.

To zdecydowanie moje ulubione z dużą ilością mozzarelli dodaj do ryżu, jak i kawałeczkiem sera w środku, jeszcze ciepłe smakują najlepiej. Ser wtedy cudownie się ciągnie i rozpływa w ustach. Arancini postanowiłam podać z lekkim i świeżym sosem na bazie passaty z włoskich pomidorów i domowym zielonym pesto. Całość oprószyłam parmezanem i świeżymi ziołami, o losie jedyny! to jest coś obłędnego!

Idealne na karnawał ARANCINI będą królem nie jednej imprezki rodzinnej i gwarantuję, znikają tak szybko, ze stołu, jak się na nim znajdują.

Na moim kanale na INSTAGRAMIE znajdziesz FILM z tutorialem

PRZEPIS:

- 300 g ryżu

- 900 g wody (lub 450 wody i 450 g mleka)

- 150 g startej na tarce mozzarelli

- sól morska

- świeże oregano i szałwia

- 150 ml passaty z włoskich pomidorów

- opcjonalnie suszone zioła włoskie

- kawałek sera lub mozzarelli do środka

Ryż ugotuj, wystudź, dodaj startą na tarce mozzarellę, sół, zioła, passattę, wymieszaj całość, w środek wkładaj kostkę 2cm x 2 cm mozzarelli, formuj kulkę.

Arancini panierujemy:

- 2 jajka

- 80 ml śmietanki

- bułka tarta

Jajko wymieszaj ze śmietanką, zamocz kulkę arancini, obtocz w bułce tartej.

Smaż na rozgrzanym oleju rzepakowym w temp. 170 stopni C.

Do podania:

sos pomidorowy:

- passata z pomidorów pellatti

- zielone oliwki

- oliwa z oliwek

- świeże oregano

- sól

W/w wymieszaj, sos wyłóż na talerz, ułóż usmażone arancini, dodaj trochę zielonego pesto, oprósz parmezan i dodaj świeże zioła.

Pyszności!

stycznia 29, 2021

Domowa lazania z ricottą, parmezanem i szałwią. Kuchnia włoska!

Domowa lazania (lasagne) to idealne danie na obiad, dla miłośników kuchni włoskiej, serów, dobrych przypraw i połączenia szałwia-parmezan, które było hitem ubiegłego roku, zostało mianowane najlepszym połączeniem dwóch smaków, kto nie próbował musi nadrobić.

To danie to trochę taka moja wariacja na temat lazanii, bo ten przepis absolutnie nie jest typową włoską potrawą, ale jest to przepyszna zapiekanka, którą warto zrobić u siebie w domu. Możecie też ją w dowolny sposób modyfikować na swoje potrzeby.

Danie bardzo proste do wykonania, ja lazanię przygotowałam z domowego prawdziwego włoskiego ciasta na makaron, ale tym przepisem podzielę się z Tobą innym razem. Polecam na początek użycie gotowych płatów makaronu, lub sięgnąć po dowolny makaron, jaki masz w szafce kuchennej.

PRZEPIS NA DOMOWĄ LAZANIĘ Z ZIEMNIACZANO- SEROWYM SOSEM, PARMEZANEM I SZAŁWIĄ

składniki;

- makaron na lazanie

- włoska oliwa z oliwek

- 8 małych ugotowanych ziemniaków

- 250 g serka ricotta lub serka tłustego śmietankowego ze Strzałkowa

- gałka muszkatołowa

- 1 malutka cukinia

- dwa krążki pieczonej dyni Hokkaido, może też być surowa w zastępstwie marchewka

- 250 ml śmietany 18% i wzywż

- 150 ml mleka

- 3 jajka

- 80 g masła

- świeża szałwia

- trójkącik parmezanu

Naczynie do zapiekania wysmaruj oliwą z oliwek, na spód naczynia dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, liście szałwii, rozłóż makaron, a na nim cieniutkie plasterki cukinii.

Ugotowane ziemniaki, ricottę i 1/2 startego na tarce parmezanu, połącz ze sobą widelcem, lub zblenduj. Dopraw solą, pieprzem i świeżo otartą gałką muszkatołową.

Całość wymieszaj.

1/3 masy wyłóż na makaron, przykryj płatem makaronu, posmaruj śmietaną, ułóż kilka liści szałwii, wyłóż kolejną 1/3 masy ziemniaczanej i przykryj makaronem.

Upieczoną dynię, rozdrobnij widelcem, dopraw solą i gałką muszkatołową. Wyłóż na makaron. Przykryj kolejnymi partiami makaronu, wyłóż ostatnią warstwę masy ziemniaczanej i przykryj kawałki makaronu typu lazania.

Posmaruj ponownie śmietaną, zetrzyj na tarce resztę parmezanu, posyp na wierzch, zetrzyj na tarce zimne masło, oprósz całą zapiekankę.

Mleko zmiksuj z jajami, dopraw odrobiną soli i pieprzu, zalej masą całą zapiekankę.

Pieczemy na złoty kolor u mnie 45 minut w temp. 180°C, grzanie dół + termoobieg.

*Ilość warstw, jaką wykonasz w tym daniu jest dowolna i zależy tylko od Ciebie, jeśli jesteś miłośnikiem makaronów, to zdecydowanie im więcej tym lepiej.