Najprostszy przepis na muffinki z truskawkami i kokosem!

Puszyste i lekko wilgotne muffinki z truskawkami i z kokosem, to zdecydowany must to do lata. bo chyba inaczej tej pogody, która jest za oknem nie da się nazwać. Mamy lato od jakiegoś miesiąca. Muffinki z ciasta ucieranego to coś co bardzo lubię, zawsze mi się udają, nie zsychają się i długo zachowują świeżość. Połączenie truskawek i kokosowa z nutą wanilii zadowoli na pewno każdego. Polecam Wam bo do zrobienia potrzebujesz tylko kilku składników. 

Prawidłowo przygotowane muffinki powinny być delikatnie wilgotne, są przygotowywane z ciasta ucieranego, nie mogą być więc suche. Nie mogą być też mokre, bo wtedy wyjdzie Wam zakalec. Kiedyś miałam duże problemy z ciastem ucieranym, ale od około trzech lat jest to moje ulubione ciasto, ciasto, które zawsze się udaje. Polecam Wam mój każdy przepis na ucierańce, będziecie zadowoleni.

Przepis na muffinki z truskawkami i kokosem

- 300 g mąki pszennej tortowej

- 180 ml oleju rzepakowego

- 1/2 szklanki mleka (możesz też użyć jogurtu naturalnego)

- płaska łyżeczka sody

- 4 -6 łyżek cukru (w zależności jak słodkie babeczki lubisz)

- 4 jajka eko

- szczypta soli

- ziarenka z jednej laski wanilli

- truskawki i 2- 3 łyżki wiórek kokosowych

wykonanie:

Jajka, mleko, olej, sól i cukier zmiksuj blenderem na gładką masę. 

Do mąki dodaj sodę i wymieszaj, połącz suche składniki z mokrymi.

Do foremek wlej trochę ciasta dodaj kilka plasterek truskawek i zalej resztą ciasta do 3/4 wysokości foremek. Na wierzchu posyp odrobiną wiórków kokosowych.

Pieczemy na złoty kolor temp. 160 stopni C czas 45 minut. (jeśli pieczesz w małych foremkach skróć czas pieczenia, pieczemy do suchego patyczka)

Studzimy i gotowe!

Rada:

 pamiętaj aby nie przesadzić z ilością truskawek, ciasto musi mieć, jak urosnąć, moje muffinki są dość spore - takie jak można kupić w kawiarniach, na każdą dałam dwie - trzy duże truskawki pokrojone w cienkie plastry.