Szakszuka ze szparagami. Pomysł na wiosenne śniadanie!

Szakszuka to jedno z tych dań, które pojawia się u nas średnio raz na dwa tygodnie lub częściej, pewnie dlatego, że jestem jajkożercą. Bez jajek żyć nie potrafię, ale w tym wydaniu jajka są wyborne i sycące. W gruncie rzeczy takie śniadanie może też pełnić rolę, lunchu lub nawet obiadu. Jest sycące i przepyszne. Szakszuka czyli jajka gotowane w pomidorach z różnymi dodatkami, to danie idealne na tzw. czyszczenie lodówki. Jajka łączą się super z wieloma składnikami i tutaj możecie wykorzystać, wiele warzyw i swoich ulubionych smaków.

U mnie sezon na szparagi ruszył pełną parą co oznacza jedno: jem je co najmniej dwa razy dziennie ;-), czekam na ten czas cały rok. Kocham szparagi! Większość osób teraz zadowala się rabarbarem lub truskawkami, ale ja czekam wciąż na te nasze polskie z gruntu, a zachwycam się szparagami.

Moje ukochane to zielone, jakoś z białymi tak średnio mi po drodze ;-).

  

PRZEPIS NA SZAKSZUKĘ ZE SZPARAGAMI:

- 1 duży pomidor malinowy 

- dymka z cebulką

- około 8-10 szparagów zielonych

- 4 jajka

- 1 czubata łyżka pasta pomidorowa (może być passatta lub koncentrat pomidorowy)

- przyprawy np. czosnek, papryka słodka, chilli, sól, pieprz

- masło/ oliwa

*pesto

Na maśle i oliwie podsmażam cebulkę, pomidora malinowego (był wielki) pokrojonego w kostkę. Całość duszę chwilkę.

Obieram szparagi, odcinam końcówki, jeśli są łykowate, obieram ze skórki.

Kroje na małe kawałeczki takie około 1,5-2 cm.

Dodaje na patelnię i dolewam 100 ml wody, przyprawy i całość duszę, aby szparagi się podgotowały, jak zdecydowana część płynu odparuje dodaje pastę pomidorową, mieszam całość.

Robię łyżką 4 dziurki i wbijam jajka.

Przykrywam pokrywką i duszę około 3 minuty, tak aby jajka się ugotowały, ale żółtka były płynne.

Całość posypuje dymką i polewam pesto!

U mnie dzisiaj pesto: natka pietruszki, koperek, lubczyk, olej z orzecha włoskiego, lnianki i czosnku. 

Gotowe!

Wypróbuj również inne pomysły na śniadania znajdziesz je w zakładce ŚNIADANKO

Smacznego!