Zakwas żytni na chleb od piekarza!

Zakwas żytni na chleb, to najprostszy i bardzo dobrze pracujący zakwas. Po dokarmieniu zakwas zazwyczaj potraja swoją objętość, jest bardzo aktywny a ciasto rośnie na nim, jak szalone!

Przepis na zakwas żytni:

* przepis na zakwas jest modyfikacją przepisu na zakwas żytni Davida McGuinnessa

DZIEŃ 1

- 70 g wody i 50 g mąki żytniej typ 720, wymieszaj w czystym słoju, przykryj folią i odstaw na noc (min 12 godzin)

DZIEŃ 2

- rano dodaj 70 g wody i 50 g mąki żytniej, przykryj folią i odstaw na blacie

DZIEŃ 3

- rano dodaj 140 g wody i 100 g mąki żytniej, przykryj folią i odstaw na blacie

DZIEŃ 4

- rano 280 g wody i 200 g mąki żytniej, wymieszaj, przykryj folią i odstaw na blacie

DZIEŃ 5

- rano: odlej 100 g zakwasu do czystego słoja, dodaj 100 g mąki żytniej i 100 g wody, pozostałą ilość zakwasu usmaż na patelni w formie mini chlebków przypominających pankejki lub zrób bułki na utylizacje zakwasu 

DZIEŃ 6

- do czystego słoja odlej 100 g zakwasu, dokarm 80 g mąki żytniej typ 720 i 100 g wody, zakwas podwoi lub potroi swoją objętość jest gotowy do wypieku chleba

Zakwas żytni zawsze wykonuję z mąki żytniej typ 720, taki zakwas robi się łatwiej, zawsze się udaje, ale wiele piekarzy poleca mąkę typ 2000. Warto przetestować obydwie metody i wybrać odpowiednią dla siebie.



WSZYSTKO O WYPIEKU CHLEBA, JAK I WIELE PRZEPISÓW NA CHLEBY ZNAJDZIESZ W MOIM NOWYM E-BOOKU

MOJE TIPY NA ZAKWAS:

- zakwas zawsze robię w szklanym słoju

- po dokarmieniu zawsze słój zakręcam pokrywką

- gotowy zakwas zawsze przechowuje w lodówce

- zakwas na 6 dzień nadaje się do wypieku chleba

- GOTOWY zakwas dokarmiamy codziennie lub przechowujemy w lodówce

- zakwas zawsze dokarmiamy w ten sam sposób to dzień 6, czyli do czystego słoja odlewamy 100 g zakwasu, dodajemy 100 g mąki żytniej i 100 g wody, PROPORCJE 1:1:1

- zakwas musi stać podczas jego tworzenia na blacie kuchennym,

- przykrywamy tylko po dokarmieniu przez 2-3 godziny potem musi oddychać, sprawdzi się gaza lub ściereczka