Curry z batatami, cukinią i kukurydzą

 Curry, czy ja potrafię żyć bez tej przyprawy? Haha, chyba nie. Uwielbiam takie szybkie jednogarnkowe dania, curry zawsze robię w woku lub na dużej patelni. Uwielbiam połączenie słodkich batatów, czosnku, aromatycznych ziół, mleczka kokosowego i odświeżającego imbiru. To jest totalnie moja kuchnia i moje smaki. Curry z batatami i cukinią zrobisz w około 15 do 20 minut, jest przepyszne, proste do zrobienia i możesz wykorzystać do niego tzw. resztki lodówkowe.

Curry na mleczku kokosowym z makaronem ryżowym to tez idealna propozycja jako posiłek do pracy. Jest sycące a zarazem lekkie nie obciąża żołądka. Jest pełne aromatu i smaku. Polecam!

przepis na:

CURRY Z BATATAMI, CUKINIĄ I KUKURYDZĄ

- 2 porcje makarony ryżowego ( u mnie 1/2 opakowania ryżowego tagliatelle)

- 2-3 ząbki czosnku

- 1 średnia cukinia

- 2 małe bataty

- puszka kukurydzy wraz z zalewą

- limonka

- 2 łyżki imbiru marynowanego ze sloiczka

- 2 łyżeczki curry

- 1/2 lub 1/3 puszki mleka kokosowego ( 82% kokosa)

- woda, zioła tj. kolendra, świeży szczypiorek

- ziarna sezamu do posypania

- sos sojowy około 2 łyżki ( u mnie świeżo ważony)

Na patelni na oleju podsmaż obranego i pokrojonego w grubą kostkę batata wraz z przyprawą curry, pozwól aby całość się zrumieniła, dodaj imbir wraz z łyżką zalewy. Dodaj mleczko kokosowe i podsmażaj całość przez 5 minut.

Cukinię pokrój na ukośne plastry.

Posiekaj czosnek.

Dodaj 200 ml wody.

 Dodaj resztę składników i gotuj pod przykrywką przez 5 minut. 

Dodaj suchy makaron ryżowy i dolej wody jeśli nie przykrywa sos całości składników w patelni.

Gotuj 10 minut na małym ogniu pod pokrywką.

Całość wyjmij na talerz, posyp kolendrą, sezamem i posiekanym szczypiorkiem. Podawaj z plasterkiem limonki, jeśli masz w domu awokado możesz dodać plaster pokrojony w kostkę na wierzch!

Smacznego!