KREMOWE RISOTTO Z PIECZONYM KALAFIOREM

KREMOWE RISOTTO Z PIECZONYM KALAFIOREM!

Pyszne kremowe risotto to niewątpliwie jedno z moich ulubionych dań. Risotto ma tą swoja wielką zaletę, że możesz je zrobić z każdym ulubionym składnikiem. Zawsze w maju gości u Nas risotto ze szparagami, jesienią z dynią, a latem z pieczonym kalafiorem. Dopiero 3 lata temu odkryłam, pieczonego kalafiora. Szkoda, że tak późno! Pieczony kalafior to przepyszna uczta. Ten sposób obróbki kalafiora, powoduje, że smakuje on lekko orzechowo jest rozpływający się u ustach i po prostu pyszny! Dlatego postanowiłam połączyć go z pysznym i kremowym risotto. Całość zwieńczyły dodatki, czarnuszka i parmezan. 

Jest pysznie!

PRZEPIS NA RISOTTO

SKŁADNIKI NA RISOTTO:

- 2 torbeczki ryżu jaśminowego "Risana"

- 2 ząbki czosnku

- 1/3 szalotki

- 2 łyżki masła

- 4 łyżki oliwy z oliwek

- sól (około 1/2 łyżeczki)

- pieprz biały

- 150 ml mleka

- 100 ml śmietanki kremówki

- woda

- parmezan starty na tarce ( 3 łyżki)

+otarta skórka z cytryny

PONADTO:

- główka młodego kalafiora

- 4 - 6 łyżek oliwy z oliwek

- 1 łyżeczka czarnuszki

- 1 łyżeczka białego sezamu

- sól

W pierwszej kolejności zajmujemy się kalafiorem, myjemy pod bieżącą wodą, i dzielimy na bardzo małe różdżki. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Układamy na nim kalafior, polewamy oliwą z oliwek, posypujemy czarnuszką i sezamem, pieczemy na złoty kolor w piekarniku. 

Temp. 200 stopni C czas w zależności od piekarnika u mnie od 15 do 20 minut.

Na patelnio grubym dnie rozpuść masło, dodaj oliwę i wymieszaj oba tłuszcze, dodaj posiekany czosnek i szalotkę. Podsmaż chwilę aby się zrobiły szkliste, nie możesz ich spalić, nie mogą zrobić się również złote. Dodaj ryż, przesmażaj go przez 1-2 minuty, dodaj śmietankę, ciągle mieszaj, ponieważ śmietanka może Ci się przypalić, jeśli pozostawisz ją bez opieki ;-)

Po 2 minutach dodaj mleko i pieprz. Risotto mieszamy co chwilę, po 2 minutach dodaj 200 ml wody, przykryj pokrywką i co 4-5 minut mieszaj łyżką, jak ryż wchłonie wodę dodaj kolejne 150 ml wody. Czynność powtarzamy aż ryż będzie miękki i gotowy, a risotto będzie miało kremową konsystencję.

Dodajemy parmezan i połowę skórki z cytryny, całość mieszamy.

Tutaj muszę napisać Wam uwagę, podczas warsztatów kulinarnych jadłam risotto przygotowane przez znanego szefa kuchni, który dość szybko ściąga go z ognia, wtedy kiedy ryż jest jeszcze lekko twardy, tzw. na ząb. Dla mnie niestety takie risotto nie jest do jedzenia, ryż jest twardy po prostu i przykleja się do zębów. Więc stopień miękkości ryżu dopasuj do swoich wymagań. 

Do ryżu dodajemy upieczony kalafior, posypujemy całość odrobiną startego na tarce parmezanu i otartą skórką z cytryny.

Risotto polecam podawać z kieliszkiem białego wytrawnego wina!

Idealna propozycja na obiad w późnym latem.

Smacznego!