J. HAMELMAN- PRZEPIS NA CHLEB- NA ZAKWASIE

DOMOWY CHLEB NA ZAKWASIE ;-)

CHLEB WEDŁUG RECEPTURY  J. HAMELMANA  

Jeffrey Hamelman, to bezkonkurencyjny guru w zakresie wypieków chleba. Jego książka pt. "Chleb", jest określana jako biblia wypieków chleba. Książka to bestseller światowy, a przepisy na chleby według pana Hamelmana, biją rekordy popularności. Dzisiaj dzielę się z Wami przepisem na chleb - Pain au levain.

Chleb jest chlebem z mąki pszennej, tylko na zakwasie, ma bardzo cienką i chrupiącą skórkę. Miąższ ma o idealnej strukturze, bardzo miękki i idealnie lekko wilgotny. Chleb według tej receptury robię już trzeci raz, i za każdym razem wychodzi świetnie, dlatego mogę podzielić się z Wami przepisem, bo wiem, że jest sprawdzony. Ma jedyny minus jest czasochłonny, ale wart każdej poświęconej mu minucie ;-)

Polecam Wam!

PRZEPIS NA CHLEB NA ZAKWASIE WEDŁUG J. HAMELMANA 

zaczyn:

- 30g zakwasu żytniego (dokarmionego około 10-12 godzin wcześniej)

-130 g mąki pszennej chlebowej

- 90 g wody

- 10 g mąki żytniej

wykonanie:

W/w składniki wymieszaj ze sobą  i przykryj folią, odstaw na minimum 12 godzin. Ja zaczyn zawsze robię wieczorem przed pójściem spać i rano mogę dalej z nim działać. 

ciasto na chleb:

- 730 g mąki pszennej chlebowej

- 500 g wody

- 40 g maki żytniej chlebowej

- 20 g soli

- 230 g zaczynu

wykonanie:

Mąkę pszenną chlebową, żytnią i wodę połącz ze sobą, albo w misie robota, albo po prostu łyżką drewnianą. Odstaw na 20 - 60 minut. Ja odstawiam na 20 minut.

Po tym czasie ciasto należy posolić i ułożyć na nim zaczyn. Wymieszać i pozostawić w misie na 2,5 godziny. W ciepłym miejscu bez przeciągów. W trakcie tego czasu ciasto należy dwukrotnie odgazować, przekładając je. Ciasto składamy po upływie 50 minut i 100 minut.

Po tym czasie ciasto na chleb wyjmujemy z miski i formujemy bochenki, możecie uformować dwa bochenki bądź jeden większy. Na początek proponuje Wam dwa mniejsze.

Ciasto przekładamy do koszyczków wcześniej posypanych mąką.

Ja swój chleb piekłam w patelni żeliwnej, więc patelnię, wysmarowałam olejem, obsypałam mąką i ciasto na chleb wyrastało już w patelni. 

Ciasto wyrasta do 2,5 godzin. U mnie za pierwszym razem było to tylko dwie godziny, za drugim trzy godziny, a teraz 2,5 godzin. Wszystko zależy od szybkości fermentacji w cieście.

Jeśli Twoje bochenki wyrastały w koszyczkach, przenieś je na kamień do pieczenia lub blaszkę.

Przed pieczeniem można naciąć chleby.

Chleb pieczemy w wysokiej temperaturze 240 stopni C, czas 40-45 minut.

Mój wielki bochenek piekłam godzinę.

Chleb studzimy na kratce.

Chleb ma cudowną skórkę, idealnie wypieczoną.

Polecam Wam szczerze ten przepis.

Życzę smacznego!

przepis na ZAKWAS ŻYTNI