Jak zrobić dobry rosół? Zasady!

Dobry rosół!

Klarowny i złoty rosół- tak powinien wyglądać każdy prawidłowo przygotowany bulion. Rosół pachnie mięsem i warzywami, działa rozgrzewająco i dla wielu z Nas jest typowym daniem na niedzielny obiad. Czy wiesz jak prawidłowo przygotować rosół? Dzisiaj zdradzę Wam wszystkie triki na tą zupę!

Zrobienie rosołu wcale nie wydaje się trudne, ale w praktyce to już bywa różnie. W gruncie rzeczy jeśli nie zna się kilku podstawowych zasad przy przygotowaniu rosołu, to ciężko też uzyskać prawdziwy i esencjonalny bulion. Muszę Wam powiedzieć, że ja nie przepadałam za rosołem, wydawał mi się zawsze, taki nijaki. Twierdziłam, że to woda z tłuszczem i tyle. Z rosołu wyjadałam gotowane marchewki i seler, którego nota bene nikt nie lubił. Do momentu kiedy spróbowałam, szczerze mówiąc to z grzeczności, rosołu mojej teściowej. O i się zaczęło! Wreszcie przypomniał mi się smak rosołu mojej babci z lat dzieciństwa. Bo dobrego rosołu nie zrobimy na byle czym. Potrzebujemy uczciwego kawałka mięsa, a że moja Teściowa, ma własne kury, kaczki, ba czasami nawet indyki- jak poszaleje, to rosół z wiejskiej kury wymiata! 

Zatem zasada nr 1

Kup dobre mięso, tzn. ze sprawdzonego źródła. Wybierz kurczaka zagrodowego lub ekologicznego. Sprawdź czy ktoś z Twoich znajomych nie ma dostępu do wiejskiego drobiu. W gruncie rzeczy nie znam nikogo, kto by nie miał jakieś rodziny na wsi, a od tego już rzut beretem do kupienia dobrej sztuki  mięsa. 

Na rosół nadają się np. całe podudzie z indyka, kury, kaczki wraz z pałką, skrzydełka, szyjka, korpus. Jeśli lubisz rosół z dodatkiem wołowiny, sięgnij po cielęcinę, ta sprawdzi się zdecydowanie lepiej, wystarczy szponder, aby zmienić smak rosołu, aby stał się on bardziej wyrazisty.

Zasada nr 2

Wywar przygotowujemy zawsze na bazie zimnej wody. 

Mięso zawsze umieszczamy w garnku z warzywami w zimnej wodzie, i gotujemy pomału na niedużym ogniu. Dzięki temu rosół jest klarowny. Jeśli na rosole powstają szumowiny pamiętaj aby je zebrać łyżką cedzakową!

Zasada nr 3

Warzywa- wybieramy młode i jędrne. Podstawą dobrego rosołu jest korzeń pietruszki, selera i por. Te trzy warzywa w największej mierze wpłyną na smak zupy. Dlatego do rosołu dodaj ich sporo.

Cebula, zawsze wybieramy białą i dość łagodną w smaku. Warto opalić ją nad palnikiem z gazem i opaloną dodać do wywaru, to trik, który stosowały nasze babki, aby uzyskać piękny i zloty kolor rosołu. Marchewki w rosole powinno być dużo, im więcej jej dodasz tym rosół będzie bardziej delikatny i będzie aż robił się "słodki". 

Zasada nr 4

Gotowanie- pomału i długo. Absolutnie w żadnym wypadku nie można przygotować dobrego wywaru w krótkim czasie. Jeśli chcemy uzyskać esencjonalny rosół to powinniśmy gotować go na bardzo malutkim ogniu co najmniej 2 -3 godziny. Jak to mówiła moja babcia, rosół musi się tylko aby aby pyrkolić - znacie takie określenie? ;-))))

Zasada nr 5

Natka pietruszki, selera i lubczyk! Znacie lubczyk? Jeśli nie to koniecznie nadrób zaległości, lubczyk to idealna zielenina do rosołu. Jej dodatek sprawi magiczne czary mary, i będziesz mieć wrażenie jakby ktoś dodał do rosołu przyprawy magi w wersji hiper de lux! ;-)

Zieleninę pamiętaj aby dodać do wywaru na 40 minut przed końcem gotowania, im więcej natki pietruszki tym lepiej!

Zasada nr 6

Popieprz! Pieprz i rosół to idealne połączenie. Rosół musi być pieprzny po prostu. Dlatego zawsze dodaj kilka ziaren pieprzu do wywaru, a pod sam koniec gotowania, ziarna pieprzu utrzyj w moździerzu lub potłucz młotkiem i dodaj do rosołu. Nie dodawaj już gotowego mielonego pieprzu z torebki bo to zupełnie inny smak!

Zasada nr 7

Makaron idealny! - przepis na taki znajdziesz TUTAJ. 

Dobry rosół musi być z dobrym makaronem, no bo po co z byle jakim?! ;-) Nie ma nic lepszego, jak domowy makaron, ale jeśli nie chce ci się go robić to wybierz makaron z prawdziwego zdarzenia, z dużą ilością jajek. 

Zasada nr 8

Podaj! Wiecie, że rosół powinien być podawany na podgrzewanych talerzach? Dlaczego? A no dlatego, że należy go jeść wtedy kiedy jest prawie gorący, jeśli na duży talerz nalejemy małą porcje rosołu, ten szybko wystygnie i straci na smaku. Dlatego warto talerze czy miseczki po prostu zalać wrzątkiem na chwilę przed podaniem i nalewać rosół do ciepłych talerzy by dłużej móc delektować się jego smakiem.

Zasada nr 9

Ilość wody w stosunku do zawartości jarzyn i mięsa w garnku. Nie wiem czy znacie tą starą metodę robienia rosołu, ale zdradzi ją Wam każdy kucharz lub dobra gospodyni domowa. Wody do przygotowania rosołu wlewamy tyle do garnka aby zakrywała zawartość jarzyn i mięsa. Nie więcej! Dzięki czemu rosół będzie esencjonalny i pyszny!

PRZEPIS NA ROSÓŁ Z INDYKA:

- udziec indyka 

- 2 średnie cebule białe opalone nad ogniem

- 4 pietrszuki

- 1/2 dużego korzenia selera

- 1 cały por

- 2 natki pietrszuki

- natka selera

- natka lubczyku

- 7 marchewek

- 8 ziaren pieprzu

- sól do smaku

W dużym garnku umieść mięso, obrane warzywa, zalej wodą tuż nad poziom zawartości garnka. Bulion gotuj na małym ogniu przez 1,5 do 2 godzin. Dodaj natkę pietruszki, selera i lubczyku i gotuj kolejne pół godziny do godziny. Całość dopraw pieprzem i solą.

Pod koniec gotowania łyżka cedzakową wyłów pora i zieleninę.

Rosół podawaj na ciepłych talerzach z domowym makaronem, pokrojoną w kostkę marchewką i posiekaną świeżą natką pietruszki.

Smacznego!

Podoba Ci się post? Udostępnij u siebie na Facebooku!